E228 kālija bisulfīts: sulfīts vīnam bez nātrija

Kālija bisulfīts jeb kālija hidrogēnsulfīts (E228) ir vēl viens sulfīts, ko vīndari izmanto, lai aizsargātu vīnu. Tāpat kā citi bisulfīti, tas stabili pastāv tikai šķīdumā un, žāvējot, pārvēršas kālija metabisulfītā (E224).

Šķīdums ir bezkrāsains vai iedzeltens ar sēra dioksīda smaržu.

Kā ražo kālija bisulfītu (E228)?

Sēra dioksīdu ievada kālija karbonāta vai kālija hidroksīda šķīdumā, līdz veidojas hidrogēnsulfīts. Šķīdumu lieto tieši.

Kur E228 izmanto un kāpēc?

E228 lieto galvenokārt vīnā un sidrā, kā arī augļu sulās un dārzeņu konservos. Vīnam tas ir ērts, jo sēra dioksīds tiek pievienots kopā ar kāliju, kas jau dabīgi ir vīnogās, nevis ar nātriju.

E228 ietekme uz veselību: labums un risks

EFSA 2016. gadā sulfītiem noteica pagaidu grupas ADI 0,7 mg SO2 ekvivalenta uz kg ķermeņa masas dienā, bet 2022. gadā to atsauca: drošuma datu nepietika, lai apstiprinātu kādu ADI. Izmantojot iedarbības rezerves pieeju, EFSA secināja, ka cilvēkiem, kas ēd daudz produktu ar sulfītiem, uzņemtais daudzums rada bažas.

Sulfīti ir viens no 14 alergēniem, kas ES jānorāda sastāvā, ja produktā to ir vairāk nekā 10 mg/kg vai 10 mg/l. Daļai astmas slimnieku tie var izraisīt elpas trūkumu, bet citiem cilvēkiem nātreni vai galvassāpes. Sulfīti arī noārda B1 vitamīnu, tāpēc produktos, kas ir svarīgs tiamīna avots, tos neizmanto.