E228 бисульфит калия: сульфит для вина без натрия

Бисульфит калия, или гидросульфит калия (E228), ещё один сульфит, которым виноделы защищают вино. Как и другие бисульфиты, стабильно он существует только в растворе, а при высушивании превращается в метабисульфит калия (E224).

Раствор бесцветный или желтоватый, с запахом диоксида серы.

Как производят бисульфит калия (E228)?

Диоксид серы пропускают через раствор карбоната или гидроксида калия, пока не образуется гидросульфит. Раствор используют сразу.

Где используют E228 и зачем?

E228 используют в основном в вине и сидре, а также во фруктовых соках и овощных консервах. Для вина он удобен тем, что диоксид серы добавляется вместе с калием, который и так есть в винограде, а не с натрием.

Влияние E228 на здоровье: польза и риск

EFSA в 2016 году установило для сульфитов временное групповое ADI 0,7 мг эквивалента SO2 на кг массы тела в сутки, а в 2022 году отозвало его: данных о безопасности не хватило, чтобы подтвердить какое-либо ADI. Применив подход с запасом безопасности, EFSA пришло к выводу, что у людей, которые едят много продуктов с сульфитами, потребление вызывает опасения.

Сульфиты один из 14 аллергенов, которые в ЕС нужно указывать в составе, если их в продукте больше 10 мг/кг или 10 мг/л. У части астматиков они могут вызывать одышку, а у других людей крапивницу или головную боль. Сульфиты также разрушают витамин B1, поэтому в продуктах, которые служат важным источником тиамина, их не используют.