E297 fumārskābe: stipra skābe sausiem maisījumiem un konfektēm

Fumārskābe (E297) ieguvusi nosaukumu no zemesdūmiem (Fumaria officinalis), auga, no kura to pirmo reizi izdalīja. Tā ir viena no stiprākajām pārtikas skābēm: lai sasniegtu tādu pašu skābumu, tās vajag mazāk nekā citronskābes. Turklāt tā gandrīz neuzsūc mitrumu, tāpēc ir ērta sausos pulveros.

Fumārskābe ir balts kristālisks pulveris bez smaržas, kas ūdenī šķīst vāji.

Kā ražo fumārskābi (E297)?

Rūpnieciski fumārskābi iegūst, izomerizējot maleīnskābi, kas rodas no naftas produktiem. Mazākos apjomos to ražo fermentējot ar Rhizopus sēnēm uz cukura barotnes.

Kur E297 izmanto un kāpēc?

Fumārskābi lieto sausos dzērienu un deserta maisījumos, želejās un pudiņos, skābajās konfektēs un to pārklājumos, cepamajos pulveros un tortiljās. Tā neuzsūc mitrumu, tāpēc pulveri nesalīp. Vīnā tā kavē nevēlamo pienskābes rūgšanu.

E297 ietekme uz veselību: labums un risks

Fumārskābe ir parasts organisma vielmaiņas starpprodukts, kas veidojas šūnās citronskābes ciklā. Skaitliska ADI nav noteikta, un pārtikā lietotajos daudzumos tā ir droša. Fumārskābi nevajag jaukt ar dimetilfumarātu, kas ir medikaments un ES pārtikā nav atļauts.