E281 nātrija propionāts: konservants maizei un kūkām
Sodium propionate
- Bīstamība
- Ļoti zema
- Grupa
- Konservants
- Deva (ADI)
- Nav noteikta (EFSA, 2014). JECFA: bez ierobežojuma
Statuss Baltijas valstīs
- Latvija Atļauts
- Igaunija Atļauts
- Lietuva Atļauts
Nātrija propionāts (E281) ir propionskābes nātrija sāls. Atšķirībā no pašas skābes tam nav asas smaržas, un to ir viegli iestrādāt mīklā. Tas ir viens no konservantiem, kas ļauj fasētai maizei nepelēt vairākas dienas.
E281 ir balts, higroskopisks kristālisks pulveris vai granulas ar vāju smaržu.
Kā ražo nātrija propionātu (E281)?
Propionskābi neitralizē ar nātrija hidroksīdu vai nātrija karbonātu. Šķīdumu iztvaicē un produktu izžāvē.
Kur E281 izmanto un kāpēc?
Nātrija propionātu lieto maizē, kūkās, pīrāgos un citos konditorejas izstrādājumos, kā arī dažos sieros un gaļas izstrādājumos. Ķīmiski irdinātos konditorejas izstrādājumos to izvēlas kalcija propionāta vietā, jo kalcijs var traucēt cepamā pulvera darbībai.
E281 ietekme uz veselību: labums un risks
Organismā nātrija propionāts pārvēršas propionskābē, ko pārstrādā aknās. EFSA 2014. gadā izvērtēja propionskābi un tās sāļus kopā un secināja, ka pašreizējais lietojums drošumu neapdraud, lai gan datu ADI noteikšanai nepietiek. Nātrija daudzums no E281 ir neliels.
E281 dati
- Nosaukums
- Nātrija propionāts
- Nosaukums (angļu)
- Sodium propionate
- Sinonīmi
- Food additive E281, Sodium propanoate, Propanoic acid sodium salt, Sodium propionate anhydrous
- Grupa
- Konservants
- Sadaļa
- Pārtikas piedevas / E200-E299
Biežāk uzdotie jautājumi
Kur izmanto E281?
Maizē, kūkās, pīrāgos un konditorejā, kā arī dažos sieros un gaļas izstrādājumos.
Ar ko E281 atšķiras no E282?
E281 ir nātrija propionāts, E282 kalcija propionāts. E281 izvēlas izstrādājumiem ar cepamo pulveri.
Vai E281 ir drošs?
Jā. EFSA 2014. gadā secināja, ka propionātu pašreizējais lietojums drošumu neapdraud.
Lai komentētu, pieslēdzies savā kontā.