E224 kālija metabisulfīts: sulfīts mājas vīndariem

Mājas vīndari kālija metabisulfītu (E224) pazīst kā Kempdena tabletes vai baltu pulveri, ar ko sterilizē traukus un apstrādā misu. Profesionālajā vīna darīšanā tas ir viens no galvenajiem sēra dioksīda avotiem, jo nepievieno vīnam nātriju.

E224 ir balts kristālisks pulveris ar sēra dioksīda smaržu, kas labi šķīst ūdenī.

Kā ražo kālija metabisulfītu (E224)?

Sēra dioksīdu ievada kālija hidroksīda vai kālija karbonāta šķīdumā. Veidojas kālija hidrogēnsulfīts, kas, šķīdumu iztvaicējot, pārvēršas metabisulfītā un kristalizējas.

Kur E224 izmanto un kāpēc?

Kālija metabisulfītu lieto vīnā, sidrā un alū, augļu sulās, žāvētos augļos un konservētos dārzeņos. Vīna darīšanā to pievieno vīnogu misai, lai apturētu savvaļas raugus un baktērijas, un gatavam vīnam pirms pildīšanas, lai tas neoksidētos.

E224 ietekme uz veselību: labums un risks

EFSA 2016. gadā sulfītiem noteica pagaidu grupas ADI 0,7 mg SO2 ekvivalenta uz kg ķermeņa masas dienā, bet 2022. gadā to atsauca: drošuma datu nepietika, lai apstiprinātu kādu ADI. Izmantojot iedarbības rezerves pieeju, EFSA secināja, ka cilvēkiem, kas ēd daudz produktu ar sulfītiem, uzņemtais daudzums rada bažas.

Sulfīti ir viens no 14 alergēniem, kas ES jānorāda sastāvā, ja produktā to ir vairāk nekā 10 mg/kg vai 10 mg/l. Daļai astmas slimnieku tie var izraisīt elpas trūkumu, bet citiem cilvēkiem nātreni vai galvassāpes. Sulfīti arī noārda B1 vitamīnu, tāpēc produktos, kas ir svarīgs tiamīna avots, tos neizmanto.