E224 метабисульфит калия: сульфит для домашних виноделов

Домашние виноделы знают метабисульфит калия (E224) как таблетки Кэмпдена или белый порошок, которым стерилизуют посуду и обрабатывают сусло. В профессиональном виноделии это один из главных источников диоксида серы, потому что он не добавляет в вино натрий.

E224 это белый кристаллический порошок с запахом диоксида серы, хорошо растворимый в воде.

Как производят метабисульфит калия (E224)?

Диоксид серы пропускают через раствор гидроксида или карбоната калия. Образуется гидросульфит калия, который при выпаривании раствора превращается в метабисульфит и кристаллизуется.

Где используют E224 и зачем?

Метабисульфит калия используют в вине, сидре и пиве, фруктовых соках, сухофруктах и консервированных овощах. В виноделии его добавляют в виноградное сусло, чтобы остановить дикие дрожжи и бактерии, и в готовое вино перед розливом, чтобы оно не окислялось.

Влияние E224 на здоровье: польза и риск

EFSA в 2016 году установило для сульфитов временное групповое ADI 0,7 мг эквивалента SO2 на кг массы тела в сутки, а в 2022 году отозвало его: данных о безопасности не хватило, чтобы подтвердить какое-либо ADI. Применив подход с запасом безопасности, EFSA пришло к выводу, что у людей, которые едят много продуктов с сульфитами, потребление вызывает опасения.

Сульфиты один из 14 аллергенов, которые в ЕС нужно указывать в составе, если их в продукте больше 10 мг/кг или 10 мг/л. У части астматиков они могут вызывать одышку, а у других людей крапивницу или головную боль. Сульфиты также разрушают витамин B1, поэтому в продуктах, которые служат важным источником тиамина, их не используют.