E222 nātrija bisulfīts: sulfīts, kas pastāv tikai šķīdumā

Nātrija bisulfīts jeb nātrija hidrogēnsulfīts (E222) ir neparasts ar to, ka cietā veidā tas nepastāv. Mēģinot to izžāvēt, tas pārvēršas nātrija metabisulfītā (E223). Tāpēc pārtikas rūpniecībā E222 lieto tikai ūdens šķīduma veidā.

Šķīdums ir bezkrāsains vai iedzeltens ar sēra dioksīda smaržu.

Kā ražo nātrija bisulfītu (E222)?

Sēra dioksīdu ievada nātrija karbonāta vai nātrija hidroksīda šķīdumā tik ilgi, līdz veidojas hidrogēnsulfīts. Iegūto šķīdumu izmanto tieši vai pārvērš metabisulfītā.

Kur E222 izmanto un kāpēc?

Nātrija bisulfīta šķīdumu lieto vīna darīšanā, sulu un augļu biezeņu konservēšanā, kartupeļu un dārzeņu apstrādē pret brūnēšanu un garneļu apstrādē, lai neveidotos melni plankumi. Produktā tas atbrīvo sēra dioksīdu.

E222 ietekme uz veselību: labums un risks

EFSA 2016. gadā sulfītiem noteica pagaidu grupas ADI 0,7 mg SO2 ekvivalenta uz kg ķermeņa masas dienā, bet 2022. gadā to atsauca: drošuma datu nepietika, lai apstiprinātu kādu ADI. Izmantojot iedarbības rezerves pieeju, EFSA secināja, ka cilvēkiem, kas ēd daudz produktu ar sulfītiem, uzņemtais daudzums rada bažas.

Sulfīti ir viens no 14 alergēniem, kas ES jānorāda sastāvā, ja produktā to ir vairāk nekā 10 mg/kg vai 10 mg/l. Daļai astmas slimnieku tie var izraisīt elpas trūkumu, bet citiem cilvēkiem nātreni vai galvassāpes. Sulfīti arī noārda B1 vitamīnu, tāpēc produktos, kas ir svarīgs tiamīna avots, tos neizmanto.