E222 бисульфит натрия: сульфит, который существует только в растворе

Бисульфит натрия, или гидросульфит натрия (E222), необычен тем, что в твёрдом виде не существует. При попытке его высушить он превращается в метабисульфит натрия (E223). Поэтому в пищевой промышленности E222 используют только в виде водного раствора.

Раствор бесцветный или желтоватый, с запахом диоксида серы.

Как производят бисульфит натрия (E222)?

Диоксид серы пропускают через раствор карбоната или гидроксида натрия до тех пор, пока не образуется гидросульфит. Полученный раствор используют сразу или превращают в метабисульфит.

Где используют E222 и зачем?

Раствор бисульфита натрия используют в виноделии, при консервировании соков и фруктовых пюре, при обработке картофеля и овощей против потемнения и при обработке креветок, чтобы не появлялись чёрные пятна. В продукте он высвобождает диоксид серы.

Влияние E222 на здоровье: польза и риск

EFSA в 2016 году установило для сульфитов временное групповое ADI 0,7 мг эквивалента SO2 на кг массы тела в сутки, а в 2022 году отозвало его: данных о безопасности не хватило, чтобы подтвердить какое-либо ADI. Применив подход с запасом безопасности, EFSA пришло к выводу, что у людей, которые едят много продуктов с сульфитами, потребление вызывает опасения.

Сульфиты один из 14 аллергенов, которые в ЕС нужно указывать в составе, если их в продукте больше 10 мг/кг или 10 мг/л. У части астматиков они могут вызывать одышку, а у других людей крапивницу или головную боль. Сульфиты также разрушают витамин B1, поэтому в продуктах, которые служат важным источником тиамина, их не используют.