E202 kālija sorbāts: populārākais konservants pret pelējumu

Ja paskatās uz siera, kūkas, mērces vai vīna etiķeti, kālija sorbāts (E202) tur būs bieži. Tas ir sorbīnskābes (E200) kālija sāls un dara to pašu darbu: kavē pelējuma un raugu augšanu. Atšķirība ir tā, ka kālija sorbāts labi šķīst ūdenī, tāpēc to ir vieglāk pievienot.

E202 ir balts granulēts pulveris vai granulas ar vāju smaržu. Produktā tas pārvēršas sorbīnskābē, kas ir aktīvā viela.

Kā ražo kālija sorbātu (E202)?

Vispirms ķīmiskā sintēzē iegūst sorbīnskābi. Pēc tam to neitralizē ar kālija hidroksīdu vai kālija karbonātu ūdens šķīdumā. Šķīdumu attīra, iztvaicē un granulē vai izžāvē.

Kur E202 izmanto un kāpēc?

Kālija sorbāts ir sieros, maizē, kūkās un cepumos, mērcēs, salātos ar mērci, margarīnā, žāvētos augļos, ievārījumos un bezalkoholiskajos dzērienos. Vīndari to pievieno pirms pildīšanas, lai saldajos vīnos pudelē neatsāktos rūgšana. Mājas apstākļos to izmanto arī konservēšanā.

Tas darbojas vislabāk skābā vidē, ar pH zem 6,5. Neitrālos produktos efekts ir vājāks.

E202 ietekme uz veselību: labums un risks

Organismā sorbāts tiek pārstrādāts līdzīgi taukskābēm. EFSA 2019. gadā noteica grupas ADI 11 mg/kg ķermeņa masas dienā sorbīnskābei un kālija sorbātam, un uzņemtais daudzums to nepārsniedz nevienā iedzīvotāju grupā. Kālija sorbāts ir viens no labāk izpētītajiem un drošākajiem konservantiem.

Retos gadījumos tas var izraisīt ādas kairinājumu vai nātreni jutīgiem cilvēkiem, biežāk pēc saskares ar kosmētiku.