E202 сорбат калия: самый популярный консервант против плесени

Если посмотреть на этикетку сыра, кекса, соуса или вина, сорбат калия (E202) там встречается часто. Это калиевая соль сорбиновой кислоты (E200), и работа у неё та же: подавлять рост плесени и дрожжей. Разница в том, что сорбат калия хорошо растворяется в воде, поэтому его проще добавлять.

E202 это белый зернистый порошок или гранулы со слабым запахом. В продукте он превращается в сорбиновую кислоту, которая и является активным веществом.

Как производят сорбат калия (E202)?

Сначала химическим синтезом получают сорбиновую кислоту. Затем её нейтрализуют гидроксидом или карбонатом калия в водном растворе. Раствор очищают, выпаривают и гранулируют или высушивают.

Где используют E202 и зачем?

Сорбат калия есть в сырах, хлебе, кексах и печенье, соусах, салатах с заправкой, маргарине, сухофруктах, джемах и безалкогольных напитках. Виноделы добавляют его перед розливом, чтобы в сладких винах в бутылке не возобновилось брожение. Дома его используют и для консервирования.

Лучше всего он работает в кислой среде, при pH ниже 6,5. В нейтральных продуктах эффект слабее.

Влияние E202 на здоровье: польза и риск

В организме сорбат перерабатывается похоже на жирные кислоты. EFSA в 2019 году установило групповое ADI 11 мг/кг массы тела в сутки для сорбиновой кислоты и сорбата калия, и потребление не превышает его ни в одной группе населения. Сорбат калия один из самых изученных и безопасных консервантов.

В редких случаях у чувствительных людей он может вызвать раздражение кожи или крапивницу, чаще после контакта с косметикой.