E211 nātrija benzoāts: konservants dzērieniem un mērcēm

Nātrija benzoāts (E211) ir benzoskābes sāls, un tas ir viens no visbiežāk lietotajiem konservantiem gāzētos dzērienos, mērcēs un marinādēs. 2007. gada Sauthemptonas pētījumā tas bija vienīgais konservants krāsvielu maisījumā, kas bērniem nedaudz palielināja hiperaktivitāti. ES obligātais brīdinājums attiecas tikai uz krāsvielām, ne uz E211.

E211 ir balts granulēts vai kristālisks pulveris, kas labi šķīst ūdenī.

Kā ražo nātrija benzoātu (E211)?

Vispirms, oksidējot toluolu, iegūst benzoskābi (E210). Pēc tam to neitralizē ar nātrija hidroksīdu vai nātrija karbonātu ūdens šķīdumā. Šķīdumu attīra, iztvaicē un izžāvē.

Kur E211 izmanto un kāpēc?

Nātrija benzoāts darbojas skābā vidē, ar pH zem 4,5, un kavē raugu, pelējumu un dažas baktērijas. To lieto gāzētos dzērienos, sulās, kečupā, mērcēs, majonēzē, marinētos gurķos un dārzeņos, zivju marinādēs, olīvās un salātos ar mērci. Tas ir arī zālēs, piemēram, sīrupos, un kosmētikā.

E211 ietekme uz veselību: labums un risks

Organismā benzoāts savienojas ar glicīnu un tiek izvadīts ar urīnu. EFSA 2016. gadā noteica ADI 5 mg/kg ķermeņa masas dienā, rēķinot kā benzoskābi. Bērni, kas katru dienu dzer daudz gāzēto dzērienu, šo robežu var pārsniegt.

Dzērienos ar C vitamīnu (E300) nātrija benzoāts gaismā un siltumā var veidot nelielu benzola daudzumu. Pēc 2006. gada pārbaudēm ražotāji mainīja receptes, un mūsdienās benzola līmenis dzērienos parasti ir zem dzeramā ūdens normas. Jutīgiem cilvēkiem E211 var izraisīt nātreni vai astmas simptomus.