E297 фумаровая кислота: сильная кислота для сухих смесей и конфет

Фумаровая кислота (E297) получила название от дымянки (Fumaria officinalis), растения, из которого её впервые выделили. Это одна из самых сильных пищевых кислот: чтобы получить ту же кислотность, её нужно меньше, чем лимонной. К тому же она почти не впитывает влагу, поэтому удобна в сухих порошках.

Фумаровая кислота это белый кристаллический порошок без запаха, плохо растворимый в воде.

Как производят фумаровую кислоту (E297)?

В промышленности фумаровую кислоту получают изомеризацией малеиновой кислоты, которую делают из нефтепродуктов. В меньших объёмах её производят ферментацией с грибами Rhizopus на сахарной среде.

Где используют E297 и зачем?

Фумаровую кислоту используют в сухих смесях для напитков и десертов, желе и пудингах, кислых конфетах и их обсыпке, разрыхлителях и тортильях. Она не впитывает влагу, поэтому порошки не слёживаются. В вине она подавляет нежелательное молочнокислое брожение.

Влияние E297 на здоровье: польза и риск

Фумаровая кислота обычный промежуточный продукт обмена веществ, который образуется в клетках в цикле лимонной кислоты. Численное ADI не установлено, и в количествах, которые используют в пище, она безопасна. Фумаровую кислоту не стоит путать с диметилфумаратом, который является лекарством и в пище в ЕС не разрешён.