E282 kalcija propionāts: populārākais maizes konservants

Ja fasētas maizes sastāvā ir konservants, visbiežāk tas ir kalcija propionāts (E282). Tas kavē pelējumu un baktērijas, kas izraisa maizes stīgošanos, un neietekmē raugu, tāpēc mīkla rūgst kā parasti. Papildus maize iegūst nedaudz kalcija.

E282 ir balts kristālisks pulveris ar vāju propionskābes smaržu.

Kā ražo kalcija propionātu (E282)?

Propionskābi neitralizē ar kalcija hidroksīdu. Iegūto šķīdumu iztvaicē un produktu izžāvē. Daži ražotāji izmanto arī fermentētu sūkalu vai miltu produktu, kurā propionskābi veidojušas baktērijas.

Kur E282 izmanto un kāpēc?

Kalcija propionātu lieto fasētā maizē, maizītēs, tortiljās, pitā, kūkās un konditorejas izstrādājumos, kā arī sieros. Tas darbojas skābā vidē un ir efektīvs nelielos daudzumos. ES maksimālais daudzums maizē ir līdz 3000 mg/kg, rēķinot kā propionskābi.

E282 ietekme uz veselību: labums un risks

Organismā propionāts tiek pārstrādāts aknās tāpat kā propionskābe, kas veidojas zarnās no šķiedrvielām. EFSA 2014. gadā secināja, ka pašreizējais lietojums drošumu neapdraud, lai gan datu ADI noteikšanai nepietiek. Kāds neliels 2019. gada pētījums novēroja, ka propionāts var īslaicīgi ietekmēt insulīna un glikagona līmeni, bet ar to nepietiek, lai mainītu vērtējumu.