E283 kālija propionāts: propionāts produktiem ar mazāk nātrija

Kālija propionāts (E283) ir retāk sastopams propionskābes sāls. To izvēlas ražotāji, kas grib konservēt maizi vai konditorejas izstrādājumus, nepievienojot nātriju un nemainot ķīmisko irdinātāju darbību, ko var traucēt kalcijs.

E283 ir balts kristālisks pulveris, kas labi šķīst ūdenī.

Kā ražo kālija propionātu (E283)?

Propionskābi neitralizē ar kālija hidroksīdu vai kālija karbonātu. Šķīdumu iztvaicē un produktu izžāvē.

Kur E283 izmanto un kāpēc?

Kālija propionātu lieto maizē, kūkās, konditorejas izstrādājumos un dažos sieros. Tas darbojas tāpat kā citi propionāti: kavē pelējumu un stīgošanos izraisošās baktērijas.

E283 ietekme uz veselību: labums un risks

EFSA 2014. gadā izvērtēja propionskābi un tās sāļus kopā un secināja, ka pašreizējais lietojums drošumu neapdraud, lai gan datu ADI noteikšanai nepietiek. Organismā propionāts tiek pārstrādāts aknās, un kālijs ir parasta minerālviela.