E249 — Kālija nitrīts

Pārtikas piedeva E249 Kālija nitrīts ir slāpekļskābes kālija sāls, kas ir balts kristālisks pulveris ar dzeltenīgu nokrāsu. Piedeva ir ļoti higroskopiska un labi šķīst ūdenī.

Ietekme uz veselību

Pārmērīgs kālija nitrīta daudzums asinīs var samazināt hemoglobīna spēju pārvadāt skābekli sarkanās asins šūnās, kas savukārt izraisa galvassāpes, reiboni un elpas trūkumu. Vēl viena problēma ir tā, ka, nonākot kuņģī, nitrāti var veidot nitrozamīnus, kurus uzskata par kancerogēniem. Turklāt konservants var negatīvi ietekmēt virsnieru dziedzerus. Lietojot pārtiku, kas satur kālija nitrīu, cilvēki jūtas ļoti izslāpuši.

Kur tо izmanto

Pārtikas rūpniecībā piedevu izmanto kā konservantu gaļas (kūpinātas, žāvētas un pārstrādātas), sakņu kultūru un zivju pārstrādē. Pateicoties šim uztura bagātinātājam, desas, desas un šķiņķis iegūst raksturīgu sarkanu krāsu.