E249 — Нитрит калия
Пищевая добавка E249 Нитрит калия — калиевая соль азотистой кислоты, представляющая собой белый кристаллический порошок с желтоватым оттенком. Добавка является очень гигроскопичной и хорошо растворяется в воде.
Влияние на здоровье
Переизбыток нитрита калия в крови может снизить способность гемоглобина переносить кислород в эритроцитах, что в свою очередь приводит к головным болям, головокружению и одышке. Другая проблема заключается в том, что, попадая в желудок, нитраты могут образовывать нитрозамины, которые считаются канцерогенами. Кроме того, консервант может оказывать негативное воздействие на надпочечники. Употребление продуктов с нитритом калия вызывает сильное чувство жажды.
Где это используется
В пищевой промышленности добавку используют в качестве консерванта при переработке мяса (копченое, вяленое и обработанное), корнеплодов и рыбы. Благодаря этой пищевой добавки колбасы, сосиски и ветчина приобретают характерный красный цвет.
Характеристики пищевой добавки E249:
Название вещества | Нитрит калия |
Название вещества на английском языке | Potassium nitrite |
Альтернативные названия вещества | Food additive E249, Nitrous acid potassium salt |
Категория | Консерванты |
Степень опасности пищевой добавки | |
Максимальная суточная норма вещества на 1 кг массы тела | 0,06 мг |