E262 nātrija acetāts: etiķa garša sāls un etiķa čipsos

Sāls un etiķa garšas čipsi etiķa garšu bieži iegūst nevis no šķidra etiķa, bet no nātrija diacetāta (E262). Tas ir sauss pulveris, kas mutē atbrīvo etiķskābi. Nātrija acetāts ir arī atkārtoti lietojamajos roku sildītājos: pārsātināts tā šķīdums, nospiežot metāla plāksnīti, kristalizējas un izdala siltumu.

ES kodam E262 ir divas formas: E262(i) nātrija acetāts un E262(ii) nātrija diacetāts. Abi ir balti kristāliski pulveri ar vāju etiķa smaržu.

Kā ražo nātrija acetātu (E262)?

Etiķskābi neitralizē ar nātrija hidroksīdu vai nātrija karbonātu. Nātrija diacetātu iegūst, nātrija acetātu savienojot ar papildu etiķskābi. Produktus kristalizē un izžāvē.

Kur E262 izmanto un kāpēc?

Nātrija acetātu lieto mērcēs, konservos un gaļas izstrādājumos kā skābuma regulētāju un konservantu. Nātrija diacetāts kavē pelējumu maizē un konditorejā, listērijas gaļas izstrādājumos un piešķir etiķa garšu čipsiem un uzkodām.

E262 ietekme uz veselību: labums un risks

Organismā acetāti tiek pārstrādāti tāpat kā etiķskābe. Skaitliska ADI nav noteikta, un pārtikā lietotajos daudzumos tie ir droši. Vienīgais, kas jāņem vērā, ir nātrijs, bet tā daudzums no E262 ir neliels salīdzinājumā ar vārāmo sāli.