E211 бензоат натрия: консервант для напитков и соусов

Бензоат натрия (E211) соль бензойной кислоты и один из самых распространённых консервантов в газированных напитках, соусах и маринадах. В саутгемптонском исследовании 2007 года он был единственным консервантом в смеси красителей, которая немного повышала гиперактивность у детей. Обязательное предупреждение в ЕС касается только красителей, а не E211.

E211 это белый зернистый или кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде.

Как производят бензоат натрия (E211)?

Сначала окислением толуола получают бензойную кислоту (E210). Затем её нейтрализуют гидроксидом или карбонатом натрия в водном растворе. Раствор очищают, выпаривают и высушивают.

Где используют E211 и зачем?

Бензоат натрия работает в кислой среде, при pH ниже 4,5, и подавляет дрожжи, плесень и некоторые бактерии. Его используют в газированных напитках, соках, кетчупе, соусах, майонезе, маринованных огурцах и овощах, рыбных маринадах, оливках и салатах с заправкой. Он есть и в лекарствах, например в сиропах, и в косметике.

Влияние E211 на здоровье: польза и риск

В организме бензоат соединяется с глицином и выводится с мочой. EFSA в 2016 году установило ADI 5 мг/кг массы тела в сутки в пересчёте на бензойную кислоту. Дети, которые каждый день пьют много газировки, могут превышать этот предел.

В напитках с витамином C (E300) бензоат натрия на свету и в тепле может образовывать немного бензола. После проверок 2006 года производители изменили рецептуры, и сегодня уровень бензола в напитках обычно ниже нормы для питьевой воды. У чувствительных людей E211 может вызывать крапивницу или симптомы астмы.