E356 адипат натрия: соль адипиновой кислоты для регулирования кислотности

Адипат натрия (E356) соль адипиновой кислоты (E355). Сама адипиновая кислота даёт кислинку, а её натриевая соль работает как буфер: держит кислотность стабильной, чтобы желе застывало равномерно, а вкус не менялся при хранении. На этикетках он встречается редко.

Адипат натрия это белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде.

Как производят адипат натрия (E356)?

Адипиновую кислоту нейтрализуют гидроксидом или карбонатом натрия в водном растворе. Раствор выпаривают, кристаллизуют, а продукт высушивают.

Где используют E356 и зачем?

Адипат натрия используют вместе с адипиновой кислотой в порошках для желе и десертов, порошковых напитках и некоторых кондитерских изделиях. Пара из кислоты и её соли образует буфер, который держит pH на одном уровне. В ЕС его количество в продуктах ограничено вместе с адипиновой кислотой.

Влияние E356 на здоровье: польза и риск

JECFA установил для адипиновой кислоты и её натриевой, калиевой и аммонийной солей групповое ADI 5 мг/кг массы тела в сутки в пересчёте на адипиновую кислоту. Из организма адипат в основном выводится с мочой. Количества в пище малы, и нежелательные реакции не описаны.