E355 адипиновая кислота: сырьё для нейлона, которое даёт кислинку желе

Большая часть адипиновой кислоты, которую производят в мире, идёт не в пищу, а в нейлоновое волокно: это одно из двух исходных веществ для нейлона 6,6. В пище это небольшая, но полезная добавка E355. Название происходит от латинского слова „adeps”, что значит жир, потому что впервые её получили окислением жиров.

Адипиновая кислота это белый кристаллический порошок без запаха с мягкой, долгой кислинкой. Она почти не впитывает влагу и плохо растворяется в холодной воде.

Как производят адипиновую кислоту (E355)?

В промышленности адипиновую кислоту получают окислением смеси циклогексанола и циклогексанона азотной кислотой. Продукт очищают и перекристаллизовывают. К адипиновой кислоте пищевого качества предъявляют более строгие требования к чистоте, чем к той, что идёт на нейлон.

Где используют E355 и зачем?

Адипиновая кислота не впитывает влагу, поэтому удобна в сухих смесях: порошках для желе и пудингов, порошковых напитках и смесях для десертов, где лимонная кислота слиплась бы комками. В разрыхлителях она реагирует с содой медленно, поэтому тесто поднимается равномерно. В желе она даёт мягкую, стойкую кислинку, которая хорошо сочетается с фруктовым вкусом.

Влияние E355 на здоровье: польза и риск

Большая часть адипиновой кислоты выводится из организма с мочой в неизменном виде, часть перерабатывается. JECFA установил для адипиновой кислоты и её солей групповое ADI 5 мг/кг массы тела в сутки, а ЕС ограничивает её количество в продуктах. В исследованиях она не показала генотоксического или канцерогенного действия.

Концентрированный порошок адипиновой кислоты может раздражать глаза. Количества в пище этого не вызывают.