E354 тартрат кальция: соль винной кислоты с кальцием

Тартрат кальция (E354) важный промежуточный этап производства винной кислоты. Отходы виноделия превращают в тартрат кальция, потому что он плохо растворяется и удобно осаждается, и только потом из него выделяют чистую винную кислоту. Реже он образуется и в самом вине: мелкие твёрдые кристаллы, которые появляются через месяцы или годы после розлива.

Тартрат кальция это белый мелкий кристаллический порошок без запаха, очень плохо растворимый в воде.

Как производят тартрат кальция (E354)?

Винный осадок и винный камень растворяют и обрабатывают гидроксидом или карбонатом кальция и хлоридом кальция. Тартрат кальция выпадает в осадок, его отделяют, промывают и высушивают. Для пищевой добавки его дополнительно очищают.

Где используют E354 и зачем?

В ЕС тартрат кальция можно использовать в ограниченном круге продуктов как регулятор кислотности и консервант, например в некоторых кондитерских изделиях и смесях. На этикетках он встречается редко, потому что производители чаще выбирают цитраты или другие тартраты. Главная роль тартрата кальция в производстве винной кислоты.

Влияние E354 на здоровье: польза и риск

EFSA в 2020 году оценило винную кислоту и её соли вместе и установило групповое ADI 240 мг/кг массы тела в сутки в пересчёте на винную кислоту. Потребление этот предел не превышает. Тартрат кальция плохо всасывается, и большую часть его в кишечнике разлагают бактерии.

Кристаллы тартрата кальция в вине безвредны, как и винный камень.