E351 малат калия: соль яблочной кислоты в виде раствора

Малат калия (E351) одна из немногих пищевых добавок, которую спецификация ЕС описывает только как водный раствор. В твёрдом виде он очень гигроскопичен и быстро впитывает влагу из воздуха, поэтому производители поставляют и используют его в жидкой форме.

Раствор малата калия бесцветный или слегка желтоватый, с мягким, слегка солоноватым вкусом.

Как производят малат калия (E351)?

Яблочную кислоту (E296) нейтрализуют гидроксидом или карбонатом калия в водном растворе. Раствор очищают и доводят до нужной концентрации.

Где используют E351 и зачем?

Малат калия используют в напитках, джемах, фруктовых и овощных консервах и кондитерских изделиях как регулятор кислотности и буфер. Он смягчает кислый вкус и позволяет снизить количество натрия, если заменяет натриевые соли. На этикетках он встречается редко.

Влияние E351 на здоровье: польза и риск

В организме малат перерабатывается в цикле лимонной кислоты, а калий нужный минерал. Численное ADI не установлено, и в ЕС малат калия можно использовать столько, сколько технологически нужно.

Людям с хронической болезнью почек, которым нужно ограничивать калий, стоит учитывать все его источники, но вклад E351 в рацион ничтожен.