E385 кальций-динатрий ЭДТА: связывает металлы в майонезе и консервах

ЭДТА в медицине знают как средство для лечения отравлений свинцом: оно связывает ионы свинца в крови, и почки их выводят. В пище кальций-динатрий ЭДТА (E385) делает похожую работу с ионами железа и меди, которые ускоряют окисление жиров и изменение цвета. Одна добавка может продлить свежесть майонеза и консервов на несколько месяцев.

E385 это белый кристаллический порошок или гранулы без запаха, со слегка солёным вкусом. Он хорошо растворяется в воде.

Как производят кальций-динатрий ЭДТА (E385)?

ЭДТА, или этилендиаминтетрауксусную кислоту, получают химическим синтезом из этилендиамина, формальдегида и цианида натрия. Полученную динатриевую соль обрабатывают соединениями кальция, чтобы в молекуле уже был кальций. Продукт очищают и высушивают.

Где используют E385 и зачем?

В ЕС кальций-динатрий ЭДТА можно использовать в ограниченном круге продуктов и в установленных количествах: в майонезе и эмульгированных соусах, консервированных бобовых, грибах и артишоках, консервах из рыбы, ракообразных и моллюсков и замороженных ракообразных. В майонезе он задерживает прогоркание масла, а в консервах из фасоли и грибов не даёт им темнеть.

Влияние E385 на здоровье: польза и риск

В организме ЭДТА всасывается слабо, всего на несколько процентов, и большая часть выводится с калом. Научный комитет по пищевым продуктам в 1977 году установил ADI 2,5 мг/кг массы тела в сутки, а EFSA сейчас готовит повторную оценку. В пище используют именно кальциевую форму: в ней уже есть кальций, поэтому она не связывает кальций организма.

В больших дозах ЭДТА может мешать усвоению железа, цинка и других минералов. Разрешённые количества в продуктах малы, но майонез и консервы не стоит есть каждый день в больших объёмах.