E312 додецилгаллат: антиоксидант, который больше не разрешён в ЕС

Додецилгаллат, его называют ещё лаурилгаллатом, был галлатом с самой длинной цепью из трёх, которые в Европе использовали в пище. В мае 2015 года EFSA опубликовало повторную оценку: токсикологических данных не хватило, чтобы подтвердить безопасность E312. Производители недостающие исследования не представили, и Регламентом Комиссии (ЕС) 2018/1481 E312 вместе с октилгаллатом (E311) исключили из списка разрешённых в ЕС добавок.

Додецилгаллат это белый или кремовый порошок без выраженного запаха. Длинная цепь из 12 атомов углерода делает его хорошо растворимым в жирах и почти нерастворимым в воде.

Как производят додецилгаллат (E312)?

Галловую кислоту этерифицируют додеканолом, или лауриловым спиртом, который обычно получают из кокосового или пальмоядрового масла. Реакция идёт в кислой среде, затем продукт очищают и перекристаллизовывают.

Где используют E312 и зачем?

Раньше додецилгаллат добавляли в масла, жиры, маргарин, сухие супы и жевательную резинку. Он очень хорошо растворяется в жирах, поэтому подходил для продуктов с высоким содержанием жира.

Сейчас в продуктах, которые производят и продают в ЕС, E312 быть не должно. Лаурилгаллат по-прежнему встречается в косметике и некоторых технических продуктах.

Влияние E312 на здоровье: польза и риск

В пище его польза была только технологической: жиры дольше не прогоркали. Риски связаны с аллергией, потому что додецилгаллат, как и другие галлаты, может вызывать контактный дерматит.

Исключение из списка ЕС не означает, что вещество доказанно токсично. EFSA указало на недостающие исследования и на то, что прежнее общее ADI для галлатов больше нельзя применять к додецилгаллату. Без данных безопасность подтвердить нельзя, поэтому добавку исключили.