E341 фосфаты кальция: разрыхлитель и соль, которая не слёживается

Наши кости и зубы в основном состоят из минерала фосфата кальция, который называют гидроксиапатитом. То же соединение в пище обозначается E341 и выполняет совсем другую работу: помогает разрыхлителю выделять газ, не даёт соли и сахарной пудре слёживаться и обогащает растительные напитки кальцием.

У кода E341 в ЕС три формы: E341(i) монокальций-, E341(ii) дикальций- и E341(iii) трикальцийфосфат. Это белые порошки без запаха, и в воде растворяется только монокальцийфосфат.

Как производят фосфаты кальция (E341)?

Раньше фосфат кальция получали из костяной золы. Сейчас фосфорную кислоту пищевого качества нейтрализуют гидроксидом или карбонатом кальция. Меняя соотношения и условия, получают моно-, ди- или трикальцийфосфат, который осаждают, промывают и высушивают. Спецификация ограничивает примеси фтора, мышьяка и тяжёлых металлов.

Где используют E341 и зачем?

Монокальцийфосфат это кислотный компонент разрыхлителя: в тесте он реагирует с содой и выделяет углекислый газ. Трикальцийфосфат добавляют в соль, сахарную пудру, специи и порошковые напитки, чтобы они не слёживались. Фосфаты кальция используют также для обогащения кальцием овсяных, соевых и миндальных напитков и при обработке муки. Дикальцийфосфат есть во многих зубных пастах как мягкий абразив.

Влияние E341 на здоровье: польза и риск

Фосфат кальция даёт организму два нужных минерала: кальций и фосфор. EFSA в 2019 году установило групповое ADI 40 мг фосфора на кг массы тела в сутки для всех фосфатов вместе, и природных, и из добавок. Дети, которые едят много переработанных продуктов, могут этот предел превысить, но фосфаты кальция лишь один из источников.

Верхний безопасный уровень кальция для взрослых 2500 мг в день. С добавками его не достичь. Людям с болезнями почек количество фосфатов нужно ограничивать независимо от источника.