E343 фосфаты магния: антислёживатель и источник магния

Фосфаты магния (E343) одни из самых редких фосфатов в пище. Это лёгкие рассыпчатые порошки, которые впитывают влагу, поэтому их используют, чтобы соль, специи и порошковые напитки не слипались в комки. Заодно они обогащают продукт магнием.

У кода E343 в ЕС две формы: E343(i) мономагний- и E343(ii) димагнийфосфат. Это белые мелкие порошки без запаха, плохо растворимые в воде.

Как производят фосфаты магния (E343)?

Фосфорную кислоту пищевого качества нейтрализуют оксидом, гидроксидом или карбонатом магния. Меняя соотношения, получают моно- или димагнийфосфат, который осаждают, промывают и высушивают. Спецификация ограничивает примеси фтора и тяжёлых металлов.

Где используют E343 и зачем?

Фосфаты магния используют как антислёживатель в соли, специях и порошковых смесях, как регулятор кислотности и как источник магния в обогащённых продуктах и БАДах. На этикетках они встречаются реже, чем фосфаты кальция (E341), которые делают похожую работу.

Влияние E343 на здоровье: польза и риск

Магний нужен мышцам, нервной системе и костям, фосфор костям и энергии клеток. EFSA в 2019 году установило групповое ADI 40 мг фосфора на кг массы тела в сутки для всех фосфатов вместе. Вклад фосфатов магния в общее потребление фосфора невелик.

Большие дозы магния в БАДах могут вызывать диарею. Людям с болезнями почек нужно ограничивать и магний, и фосфор.