E318 эриторбат кальция: эриторбат с кальцием, не разрешённый в ЕС

Эриторбат кальция (E318) третья соль эриторбовой кислоты наряду с натриевой и калиевой формой. В пище в ЕС разрешены только эриторбовая кислота (E315) и эриторбат натрия (E316), поэтому E318 в Латвии, Литве и Эстонии использовать нельзя. Он встречается в основном в списках и химических каталогах, а не на полках магазинов.

Эриторбат кальция это белый мелкий порошок, который растворяется в воде хуже натриевой соли.

Как производят эриторбат кальция (E318)?

Эриторбовую кислоту, полученную из глюкозы ферментацией и химическими этапами, нейтрализуют карбонатом или гидроксидом кальция. Полученную соль отделяют, промывают и высушивают.

Где используют E318 и зачем?

Теоретически эриторбат кальция мог бы работать как антиоксидант и средство для сохранения цвета в мясных и рыбных продуктах, как другие эриторбаты. На практике производители выбирают эриторбат натрия, который хорошо растворяется в рассолах и разрешён в ЕС.

Влияние E318 на здоровье: польза и риск

В организме эриторбат кальция распадается на эриторбат и кальций. Для эриторбовой кислоты и эриторбата натрия EFSA установило ADI 6 мг/кг массы тела в сутки, а кальциевую соль отдельно не оценивали. Исследований специфического вреда нет, но без оценки безопасности ЕС его не разрешает.