E303 аскорбат калия: соль витамина C, которая не разрешена как добавка в ЕС

Из солей аскорбиновой кислоты с кодами E в Европейском союзе как пищевые добавки разрешены только аскорбат натрия (E301) и аскорбат кальция (E302). Аскорбата калия с кодом E303 в списке разрешённых в ЕС добавок нет. Это не связано с доказанным вредом: ЕС не одобрил это вещество как антиоксидант, а производители обходятся E301 и E302.

Аскорбат калия это белый или желтоватый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. В международной нумерации Codex Alimentarius у него код INS 303.

Как производят аскорбат калия (E303)?

Производство такое же, как у других аскорбатов. Аскорбиновую кислоту, полученную ферментацией глюкозы, растворяют в воде и нейтрализуют карбонатом или бикарбонатом калия. После реакции раствор очищают, кристаллизуют и высушивают.

Где используют E303 и зачем?

В странах, где аскорбат калия разрешён как добавка, его используют так же, как аскорбат натрия: как антиоксидант в мясных изделиях, напитках и фруктовых продуктах. Он мог бы пригодиться в продуктах с пониженным содержанием натрия, потому что вместо натрия даёт калий.

В ЕС L-аскорбат калия можно использовать как источник витамина C в БАДах и обогащённых продуктах. Тогда в составе он указан как витамин, а не как добавка E303. Как антиоксидант с кодом E303 в Латвии, Литве и Эстонии его использовать в пище нельзя.

Влияние E303 на здоровье: польза и риск

В организме аскорбат калия распадается на аскорбат и калий, и оба обычные компоненты рациона. Исследований, которые указывали бы на специфический вред, нет, и по химической природе он так же безвреден, как E301 или E302. Отдельную допустимую суточную дозу для него как пищевой добавки EFSA не устанавливало.

Единственная оговорка касается калия. Людям с хронической болезнью почек или тем, кто принимает калийсберегающие лекарства, большие дозы солей калия в БАДах могут быть нежелательны.