E317 эриторбат калия: эриторбат, который в ЕС не разрешён

Эриторбовая кислота это стереоизомер витамина C, которым производители мяса пользуются, чтобы колбасы и ветчина сохраняли розовый цвет. В ЕС разрешены сама эриторбовая кислота (E315) и её натриевая соль (E316). Эриторбата калия (E317) в этом списке нет, и в Латвии, Литве и Эстонии использовать его в пище нельзя.

Эриторбат калия это белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде.

Как производят эриторбат калия (E317)?

Из глюкозы ферментацией и химическими этапами получают эриторбовую кислоту. Её нейтрализуют гидроксидом или карбонатом калия, раствор кристаллизуют и высушивают.

Где используют E317 и зачем?

В странах, где он разрешён, эриторбат калия можно было бы использовать так же, как эриторбат натрия: в солёном мясе вместе с нитритом, чтобы ускорить образование цвета и подавить нитрозамины. Калиевая форма пригодилась бы для продуктов с меньшим количеством натрия, но на практике производители используют эриторбат натрия или аскорбаты.

Влияние E317 на здоровье: польза и риск

В организме эриторбат калия распадается на эриторбат и калий. EFSA установило для эриторбовой кислоты и эриторбата натрия ADI 6 мг/кг массы тела в сутки, а калиевую соль отдельно не оценивали, и в ЕС она не разрешена. Химически она близка к разрешённым формам, и исследований специфического вреда нет.