E352 малаты кальция: кальций для соков и упругих фруктов

В соках, обогащённых кальцием, часто стоит смесь цитрата и малата кальция. Такой кальций хорошо растворяется, не оседает на дне бутылки и не меняет вкус сока. Кальциевые соли яблочной кислоты в пище обозначаются E352.

У кода E352 в ЕС две формы: E352(i) малат кальция и E352(ii) гидромалат кальция. Это белые мелкие порошки без запаха.

Как производят малаты кальция (E352)?

Яблочную кислоту (E296) нейтрализуют карбонатом или гидроксидом кальция. От количества кальция зависит, получится полная соль или гидромалат. Осадок отделяют, промывают и высушивают.

Где используют E352 и зачем?

Малаты кальция используют для обогащения соков и напитков кальцием, в консервированных фруктах и овощах, чтобы они оставались упругими, а также в джемах, желе и кондитерских изделиях как регуляторы кислотности. Ионы кальция укрепляют клеточные стенки растений, поэтому консервированная вишня или персики после нагревания не разваливаются.

Влияние E352 на здоровье: польза и риск

Кальций нужен костям и зубам, а малат обычная часть обмена веществ. Численное ADI не установлено, и в ЕС малаты кальция можно использовать столько, сколько технологически нужно.

Верхний безопасный уровень кальция для взрослых 2500 мг в день. С добавками его не достичь, но если пить много обогащённых соков и принимать таблетки кальция, общее количество стоит посчитать.