E305 аскорбилстеарат: эфир витамина C, известный в ЕС как E304(ii)

Если искать E305 в списке разрешённых в ЕС добавок, его там не найти, но аскорбилстеарат не запрещён. В нумерации Codex Alimentarius у него отдельный код INS 305, а в Европейском союзе это вещество обозначают E304(ii), и оно разрешено вместе с аскорбилпальмитатом (E304(i)).

Аскорбилстеарат это эфир витамина C и стеариновой кислоты. Это белый или желтоватый порошок, который растворяется в жирах, а не в воде, поэтому может защищать масла и жиры от окисления.

Как производят аскорбилстеарат (E305)?

Аскорбиновую кислоту этерифицируют стеариновой кислотой. Это насыщенная жирная кислота, которой много в масле какао, говяжьем жире и гидрогенизированных растительных маслах. Реакция идёт в кислой среде, затем продукт очищают и перекристаллизовывают. Процесс такой же, как у аскорбилпальмитата, отличается только жирная кислота.

Где используют E305 и зачем?

Аскорбилстеарат используют в тех же продуктах, что и аскорбилпальмитат: в маслах, маргарине, кулинарных жирах, майонезе и сухих продуктах с жирами. Он задерживает прогоркание жиров и помогает сохранить вкус и запах. Его часто сочетают с токоферолами, потому что вместе они работают эффективнее.

Производители чаще выбирают аскорбилпальмитат, поэтому стеарат встречается реже. На этикетках продуктов из ЕС он будет указан как E304 или названием, а не как E305.

Влияние E305 на здоровье: польза и риск

В пищеварительном тракте аскорбилстеарат распадается на аскорбиновую и стеариновую кислоту. Витамин C организм использует как обычно, а стеариновая кислота та же жирная кислота, которую мы получаем с шоколадом или мясом. EFSA в 2015 году оценило E304(i) и E304(ii) вместе: данных для установления численного ADI не хватило, но нынешнее применение не угрожает безопасности. JECFA установил для обоих эфиров групповое ADI до 1,25 мг/кг массы тела в сутки.

Количества, которые мы получаем с пищей, очень малы, и побочные эффекты не описаны.