E311 октилгаллат: антиоксидант, исключённый из списка ЕС

Октилгаллат (E311) долго был разрешён в Европе как антиоксидант для жиров. В 2015 году EFSA повторно его оценило и пришло к выводу, что токсикологических данных слишком мало, чтобы подтвердить его безопасность. Европейская комиссия предложила производителям представить недостающие исследования, но ни одна компания не взялась за это. Регламентом Комиссии (ЕС) 2018/1481 E311 исключили из списка разрешённых в ЕС пищевых добавок.

Октилгаллат это белый или кремовый порошок с лёгкой горечью. Это эфир галловой кислоты, близкий родственник пропилгаллата (E310), только с более длинной углеводородной цепью, которая делает его лучше растворимым в жирах.

Как производят октилгаллат (E311)?

Галловую кислоту, полученную из растительных танинов, этерифицируют н-октанолом в присутствии кислотного катализатора. Полученный эфир очищают и перекристаллизовывают. Процесс такой же, как у пропилгаллата, отличается только спирт.

Где используют E311 и зачем?

Пока E311 был разрешён, его добавляли в масла, жиры, маргарин, сухие супы, жевательную резинку и другие жирные продукты, чтобы задержать прогоркание. Часто его сочетали с BHA и BHT.

Сейчас в Латвии, Литве и Эстонии E311 в пище использовать нельзя. Вне пищевой промышленности октилгаллат по-прежнему встречается в косметике и технических продуктах как антиоксидант.

Влияние E311 на здоровье: польза и риск

Единственной пользой октилгаллата в пище был более долгий срок годности жирных продуктов. Главный известный риск это аллергия: галлаты известные контактные аллергены, и октилгаллат может вызывать контактный дерматит, особенно после контакта с косметикой.

Запрет в пище не основан на доказанной токсичности. EFSA не смогло подтвердить безопасность, потому что не хватало исследований, а прежнее общее ADI для галлатов больше не считало применимым. Если безопасность добавки нельзя доказать, ЕС не оставляет её в списке.