E338 фосфорная кислота: кислота, которая даёт коле остроту

Кислинка колы идёт не от лимонной кислоты, как у большинства других лимонадов, а от фосфорной кислоты (E338). Её pH около 2,5, так же кисло, как лимонный сок. Фосфорная кислота даёт коле более острый, сухой вкус, который хорошо сочетается с карамелью и ванилью. Это и одна из причин, почему стоматологи советуют пить колу редко.

Пищевая фосфорная кислота это бесцветная сиропообразная жидкость без запаха, обычно в концентрации от 75 до 85%.

Как производят фосфорную кислоту (E338)?

Есть два пути. В термическом процессе сжигают белый фосфор, получают оксид фосфора и растворяют его в воде. Этот метод даёт очень чистую кислоту. В мокром процессе фосфатные породы обрабатывают серной кислотой, а для пищи такую кислоту тщательно очищают от кадмия, фтора и других примесей. Большая часть фосфорной кислоты в мире идёт на удобрения, для пищи используют небольшую долю.

Где используют E338 и зачем?

Главное применение это кола и другие тёмные газированные напитки. Фосфорную кислоту используют также при рафинации сахара, производстве дрожжей и желатина, в некоторых сырах и как сырьё для производства других фосфатных добавок. Вне пищевой промышленности её применяют для удаления ржавчины и обработки металлических поверхностей.

Влияние E338 на здоровье: польза и риск

Фосфорная кислота источник фосфора. EFSA в 2019 году установило групповое ADI 40 мг фосфора на кг массы тела в сутки для всех фосфатов вместе, и дети, которые едят много переработанных продуктов и пьют много напитков, могут его превысить.

Самые большие риски связаны с тем, как часто пить колу. Кислота растворяет зубную эмаль. В Фрамингемском исследовании у женщин, которые пили колу каждый день, плотность костей бедра была ниже, но это наблюдение, а не доказанная причинно-следственная связь: кола часто заменяет молоко. Людям с болезнями почек количество фосфатов нужно ограничивать.