E308 гамма-токоферол: форма витамина E, которая хорошо защищает масла

По витаминной активности гамма-токоферол сильно уступает альфа-форме. В бутылке масла всё наоборот: именно гамма и дельта токоферолы лучше задерживают окисление жиров. Поэтому у гамма-токоферола свой код E308, и в ЕС он входит в список разрешённых пищевых добавок наряду с E306, E307 и E309.

В природе гамма-токоферола много в соевом и кукурузном масле, поэтому в рационе жителей США это даже самая частая форма витамина E. В чистом виде это жёлтое вязкое масло, нерастворимое в воде.

Как производят гамма-токоферол (E308)?

Для добавки E308 используют гамма-токоферол, полученный химическим синтезом. Процесс похож на производство альфа-токоферола: производное гидрохинона конденсируют с изофитолом, только у кольца гидрохинона другие заместители. Продукт очищают вакуумной дистилляцией. Природный гамма-токоферол из соевого и кукурузного масла обычно попадает в смесь токоферолов E306.

Где используют E308 и зачем?

Гамма-токоферол используют в маслах, жирах, маргарине и продуктах с высоким содержанием жира, чтобы задержать прогоркание. При нагревании он обычно сохраняется лучше альфа-формы, поэтому подходит и для жиров для жарки.

Отдельно E308 на этикетках встречается редко. Производители чаще используют смесь природных токоферолов E306, в которой гамма-токоферол один из главных компонентов, или альфа-токоферол E307.

Влияние E308 на здоровье: польза и риск

Гамма-токоферол всасывается, но печень выводит его быстрее альфа-формы, поэтому его витаминная активность мала. Его изучают как возможное противовоспалительное вещество: в лабораторных исследованиях гамма-токоферол и его метаболиты снижали некоторые маркеры воспаления. Убедительных доказательств пользы для людей пока нет.

EFSA в 2015 году оценило вещества с E306 по E309 вместе и пришло к выводу, что данных для установления численного ADI недостаточно, но количества, которые используют в пище, не угрожают безопасности. EFSA также отметило, что гамма и дельта токоферолы используют в пище в гораздо меньших количествах, чем альфа-форму. Вредное действие от пищевой добавки не описано.