E333 цитраты кальция: источник кальция для напитков и консервов

В таблетках кальция часто одно из двух соединений: карбонат кальция или цитрат кальция. Цитрат кальция всасывается и натощак, и у людей с низкой кислотностью желудка, поэтому врачи советуют его пожилым людям. В пище цитраты кальция (E333) обогащают напитки кальцием и помогают консервированным овощам оставаться упругими.

У кода E333 в ЕС три формы: E333(i) монокальций-, E333(ii) дикальций- и E333(iii) трикальцийцитрат. Это белые мелкие порошки без запаха, плохо растворимые в воде.

Как производят цитраты кальция (E333)?

Цитрат кальция промежуточный продукт производства лимонной кислоты. В ферментационный раствор добавляют известь, и лимонная кислота выпадает в осадок в виде цитрата кальция. Чтобы получить пищевую добавку, лимонную кислоту нейтрализуют карбонатом или гидроксидом кальция, осадок промывают и высушивают.

Где используют E333 и зачем?

Цитрат кальция добавляют в соки, овсяные, соевые и миндальные напитки, чтобы кальция в них было столько же, сколько в молоке. В консервированных овощах и фруктах ионы кальция укрепляют клеточные стенки, поэтому они не становятся вялыми. Он регулирует кислотность в джемах и конфетах, связывает ионы металлов и работает как плавильная соль в сырах.

Влияние E333 на здоровье: польза и риск

Кальций нужен костям, зубам, мышцам и нервной системе, и цитрат кальция хорошо усваиваемый его источник. Цитрат организм перерабатывает в цикле лимонной кислоты. Численное ADI не установлено, и в ЕС цитраты кальция можно использовать столько, сколько технологически нужно.

Верхний безопасный уровень кальция для взрослых 2500 мг в день. С пищевыми добавками его не достичь, но если принимать ещё и таблетки кальция и есть много обогащённых продуктов, общее количество стоит посчитать.