E352 kalcija malāti: kalcijs sulām un stingriem augļiem

Sulās, kas bagātinātas ar kalciju, bieži ir kalcija citrāta un malāta maisījums. Šāds kalcijs labi šķīst, nenogulsnējas pudeles apakšā un nemaina sulas garšu. Ābolskābes kalcija sāļi pārtikā apzīmēti ar E352.

ES kodam E352 ir divas formas: E352(i) kalcija malāts un E352(ii) kalcija hidrogēnmalāts. Tie ir balti, smalki pulveri bez smaržas.

Kā ražo kalcija malātus (E352)?

Ābolskābi (E296) neitralizē ar kalcija karbonātu vai kalcija hidroksīdu. No kalcija daudzuma atkarīgs, vai rodas pilnais sāls vai hidrogēnmalāts. Nogulsnes atdala, mazgā un izžāvē.

Kur E352 izmanto un kāpēc?

Kalcija malātus lieto sulu un dzērienu bagātināšanai ar kalciju, konservētos augļos un dārzeņos, lai tie paliktu stingri, kā arī ievārījumos, želejās un konditorejas izstrādājumos kā skābuma regulētājus. Kalcija joni stiprina augu šūnu sienas, tāpēc konservēti ķirši vai persiki pēc karsēšanas nesabirst.

E352 ietekme uz veselību: labums un risks

Kalcijs ir vajadzīgs kauliem un zobiem, un malāts ir parasta organisma vielmaiņas sastāvdaļa. Skaitliska ADI nav noteikta, un ES kalcija malātus drīkst lietot tik, cik tehnoloģiski vajadzīgs.

Kalcija augšējā drošā robeža pieaugušajiem ir 2500 mg dienā. Ar piedevām to nesasniedz, bet, ja dzer daudz bagātinātu sulu un lieto kalcija tabletes, kopējo daudzumu vērts saskaitīt.