E333 kalcija citrāti: kalcija avots dzērieniem un konserviem

Kalcija tabletēs bieži ir viens no diviem savienojumiem: kalcija karbonāts vai kalcija citrāts. Kalcija citrāts uzsūcas arī tukšā dūšā un cilvēkiem ar mazu kuņģa skābumu, tāpēc ārsti to iesaka gados vecākiem cilvēkiem. Pārtikā kalcija citrāti (E333) bagātina dzērienus ar kalciju un palīdz konservētiem dārzeņiem palikt stingriem.

ES kodam E333 ir trīs formas: E333(i) monokalcija, E333(ii) dikalcija un E333(iii) trikalcija citrāts. Tie ir balti, smalki pulveri bez smaržas, kas ūdenī šķīst vāji.

Kā ražo kalcija citrātus (E333)?

Kalcija citrāts ir citronskābes ražošanas starpprodukts. Fermentācijas šķīdumam pievieno kaļķi, un citronskābe izgulsnējas kā kalcija citrāts. Lai iegūtu pārtikas piedevu, citronskābi neitralizē ar kalcija karbonātu vai hidroksīdu, nogulsnes mazgā un izžāvē.

Kur E333 izmanto un kāpēc?

Kalcija citrātu pievieno sulām, auzu, sojas un mandeļu dzērieniem, lai tajos būtu tikpat daudz kalcija kā pienā. Konservētos dārzeņos un augļos kalcija joni stiprina šūnu sienas, tāpēc tie nekļūst ļengani. Tas regulē skābumu ievārījumos un konfektēs, saista metālu jonus un darbojas kā kausēšanas sāls sieros.

E333 ietekme uz veselību: labums un risks

Kalcijs ir vajadzīgs kauliem, zobiem, muskuļiem un nervu sistēmai, un kalcija citrāts ir labi uzsūcams tā avots. Citrātu organisms pārstrādā citronskābes ciklā. Skaitliska ADI nav noteikta, un ES kalcija citrātus drīkst lietot tik, cik tehnoloģiski vajadzīgs.

Kalcija augšējā drošā robeža pieaugušajiem ir 2500 mg dienā. Ar pārtikas piedevām to nesasniedz, bet, ja lieto arī kalcija tabletes un daudz bagātinātu produktu, kopējo daudzumu vērts saskaitīt.