E363 янтарная кислота: кислота, которую впервые получили из янтаря

В 1546 году немецкий учёный Георг Агрикола, нагревая янтарь, получил кристаллы, которые позже назвали янтарной кислотой. В балтийском янтаре её несколько процентов, поэтому название у этого вещества очень точное. В пище янтарная кислота обозначается E363, и у неё необычный вкус: кислый, солёный и слегка горький одновременно.

Янтарная кислота это бесцветные или белые призматические кристаллы без запаха, умеренно растворимые в воде.

Как производят янтарную кислоту (E363)?

Из янтаря её больше не получают. В промышленности янтарную кислоту производят гидрированием малеинового ангидрида или ферментацией сахаров бактериями. В последние годы биологическое производство распространяется всё шире, потому что янтарная кислота ещё и сырьё для биопластиков.

Где используют E363 и зачем?

В ЕС янтарную кислоту можно использовать в ограниченном круге продуктов: в супах и бульонах, десертах и порошковых напитках. Она регулирует кислотность и усиливает солёный и пикантный вкус. От природы её много в моллюсках, саке и вине, где она образуется при брожении и влияет на вкус.

Влияние E363 на здоровье: польза и риск

Янтарная кислота, или сукцинат, обычная часть обмена веществ: она образуется в каждой клетке в цикле лимонной кислоты. JECFA численного ADI для неё не установил. EFSA сейчас повторно оценивает E363 и в 2024 году предложило производителям представить данные.

БАДы с янтарной кислотой рекламируют как средство для энергии и от похмелья, но убедительных исследований такого действия нет. И янтарные бусы для младенцев во время прорезывания зубов не помогают, а создают риск удушья.