E341 kalcija fosfāti: cepamais pulveris un sāls, kas nesalīp

Mūsu kauli un zobi lielākoties sastāv no kalcija fosfāta minerāla, ko sauc par hidroksiapatītu. Tas pats savienojums pārtikā apzīmēts ar E341 un dara pavisam citus darbus: palīdz cepamajam pulverim izdalīt gāzi, neļauj sālim un pūdercukuram salipt un bagātina augu dzērienus ar kalciju.

ES kodam E341 ir trīs formas: E341(i) monokalcija, E341(ii) dikalcija un E341(iii) trikalcija fosfāts. Tie ir balti pulveri bez smaržas, un ūdenī šķīst tikai monokalcija fosfāts.

Kā ražo kalcija fosfātus (E341)?

Agrāk kalcija fosfātu ieguva no kaulu pelniem. Mūsdienās pārtikas kvalitātes fosforskābi neitralizē ar kalcija hidroksīdu vai kalcija karbonātu. Mainot attiecības un apstākļus, iegūst mono, di vai trikalcija fosfātu, ko izgulsnē, mazgā un izžāvē. Specifikācija ierobežo fluora, arsēna un smago metālu piemaisījumus.

Kur E341 izmanto un kāpēc?

Monokalcija fosfāts ir skābā sastāvdaļa cepamajā pulverī: mīklā tas reaģē ar sodu un izdala ogļskābo gāzi. Trikalcija fosfātu pievieno sālim, pūdercukuram, garšvielām un pulverveida dzērieniem, lai tie nesaliptu. Kalcija fosfātus izmanto arī auzu, sojas un mandeļu dzērienu bagātināšanai ar kalciju un miltu apstrādē. Dikalcija fosfāts ir daudzās zobu pastās kā maigs abrazīvs.

E341 ietekme uz veselību: labums un risks

Kalcija fosfāts dod organismam divus vajadzīgus minerālus: kalciju un fosforu. EFSA 2019. gadā noteica grupas ADI 40 mg fosfora uz kg ķermeņa masas dienā visiem fosfātiem kopā, gan dabīgajiem, gan no piedevām. Bērni ar lielu pārstrādātu produktu patēriņu šo robežu var pārsniegt, bet kalcija fosfāti ir tikai viens no avotiem.

Kalcija augšējā drošā robeža pieaugušajiem ir 2500 mg dienā. Ar piedevām to nesasniedz. Cilvēkiem ar nieru slimībām fosfātu daudzums jāierobežo neatkarīgi no avota.