E338 fosforskābe: skābe, kas piešķir kolai asumu

Kolas skābums nāk nevis no citronskābes, kā vairumā citu limonāžu, bet no fosforskābes (E338). Tās pH ir ap 2,5, tikpat skābs kā citrona sulai. Fosforskābe dod kolai asāku, sausāku garšu, kas labi saskan ar karameli un vaniļu. Tā ir arī viens no iemesliem, kāpēc zobārsti iesaka kolu dzert reti.

Pārtikas fosforskābe ir bezkrāsains, sīrupveida šķidrums bez smaržas, parasti 75 līdz 85% koncentrācijā.

Kā ražo fosforskābi (E338)?

Ir divi ceļi. Termiskajā procesā sadedzina balto fosforu, iegūst fosfora oksīdu un šķīdina to ūdenī. Šī metode dod ļoti tīru skābi. Mitrajā procesā fosfātu iežus apstrādā ar sērskābi, bet pārtikai šādu skābi rūpīgi attīra no kadmija, fluora un citiem piemaisījumiem. Lielākā daļa fosforskābes pasaulē nonāk mēslošanas līdzekļos, pārtikai izmanto nelielu daļu.

Kur E338 izmanto un kāpēc?

Galvenais lietojums ir kola un citi tumšie gāzētie dzērieni. Fosforskābi izmanto arī cukura rafinēšanā, rauga un želatīna ražošanā, dažos sieros un kā izejvielu citu fosfātu piedevu ražošanai. Ārpus pārtikas to lieto rūsas noņemšanā un metāla virsmu apstrādē.

E338 ietekme uz veselību: labums un risks

Fosforskābe ir fosfora avots. EFSA 2019. gadā noteica grupas ADI 40 mg fosfora uz kg ķermeņa masas dienā visiem fosfātiem kopā, un bērni ar lielu pārstrādātu produktu un dzērienu patēriņu to var pārsniegt.

Lielākie riski saistīti ar to, cik bieži dzer kolu. Skābe šķīdina zobu emalju. Framingemas pētījumā sievietēm, kuras katru dienu dzēra kolu, gūžas kaulu blīvums bija zemāks, taču tas ir novērojums, nevis pierādīta cēloņsakarība: kola bieži aizstāj pienu. Cilvēkiem ar nieru slimībām fosfātu daudzums ir jāierobežo.