E344 цитрат лецитина: лецитин с лимонной кислотой, не разрешённый в ЕС

Лецитин (E322) один из самых популярных эмульгаторов, а лимонная кислота (E330) самая популярная кислота. Цитрат лецитина (E344) их соединение, которое объединяет свойства обоих: помогает смешивать масло с водой и связывает ионы металлов, которые ускоряют прогоркание жиров. В списке разрешённых в ЕС пищевых добавок E344 нет, хотя оба его компонента по отдельности разрешены.

Цитрат лецитина это буровато-жёлтая воскообразная или пастообразная масса.

Как производят цитрат лецитина (E344)?

Лецитин, который получают как побочный продукт рафинации растительных масел, обрабатывают лимонной кислотой или её солями. В результате образуется комплекс лецитина и цитрата переменного состава.

Где используют E344 и зачем?

Раньше в некоторых странах цитрат лецитина добавляли в масла, жиры и сухое молоко как эмульгатор и синергист антиоксидантов. Производители в ЕС вместо него используют лецитин и лимонную кислоту по отдельности, и результат похожий.

Влияние E344 на здоровье: польза и риск

В организме цитрат лецитина распадается на лецитин и цитрат, оба обычные компоненты рациона. Исследований специфического вреда нет, но как отдельную добавку его в ЕС не оценивали, поэтому он не разрешён. Для цитрата лецитина соевого происхождения стоило бы учитывать аллергию на сою.