E302 аскорбат кальция: витамин C с кальцием и без кислинки

Упакованные дольки яблок могут несколько дней лежать на полке магазина и не темнеть. Часто это заслуга аскорбата кальция: дольки замачивают в его растворе, аскорбат задерживает окисление, а кальций помогает мякоти оставаться упругой. В составе это вещество обозначается E302.

Аскорбат кальция это белый или светло-желтоватый порошок без запаха. В отличие от аскорбиновой кислоты, вкус у него почти нейтральный, поэтому его используют там, где кислинка нежелательна.

Как производят аскорбат кальция (E302)?

Производство начинается с аскорбиновой кислоты, которую получают ферментацией глюкозы из кукурузы или других крахмалистых культур. Раствор аскорбиновой кислоты нейтрализуют карбонатом кальция, при реакции выделяется углекислый газ. Полученный аскорбат кальция кристаллизуют, обычно в форме дигидрата, и высушивают. В нём около 10% кальция, остальное аскорбат и кристаллизационная вода.

Где используют E302 и зачем?

Самое распространённое применение это нарезанные фрукты и овощи: яблоки, груши, авокадо. Раствор аскорбата кальция останавливает потемнение и не меняет вкус. Его используют также в мясных изделиях, как E301, во фруктовых и овощных консервах и детском питании.

Производители БАДов используют аскорбат кальция в так называемом буферизованном витамине C для людей, у которых обычная аскорбиновая кислота вызывает жжение в желудке.

Влияние E302 на здоровье: польза и риск

В организме аскорбат кальция распадается на аскорбат и кальций. Оба нужны: витамин C для образования коллагена и иммунитета, кальций для костей. Количества, которые мы получаем с пищей, малы, и EFSA в 2015 году пришло к выводу, что для E302, как и для E300 и E301, численная допустимая суточная доза не нужна.

Риск связан только с очень большими дозами в БАДах. Несколько граммов витамина C в день могут вызвать диарею, а людям со склонностью к камням в почках большие дозы аскорбата и кальция без ведома врача не рекомендуются. С дольками яблок или колбасой столько получить невозможно.