E320 BHA: спорный синтетический антиоксидант для жиров

Бутилгидроксианизол (BHA, E320) используют в пищевой промышленности с конца 1940-х годов, и споры о нём продолжаются до сих пор. В 1986 году Международное агентство по изучению рака (IARC) отнесло его к группе 2B как возможный канцероген для человека, потому что очень большие дозы вызывали у крыс опухоли преджелудка. При этом EFSA считает, что в разрешённых количествах BHA безопасен.

BHA это белое или желтоватое воскообразное твёрдое вещество со слабым характерным запахом. Это смесь двух изомеров (3-BHA и 2-BHA), хорошо растворимая в жирах.

Как производят BHA (E320)?

BHA получают алкилированием 4-метоксифенола изобутиленом или трет-бутанолом в присутствии кислотного катализатора. Образуется смесь двух изомеров, в которой преобладает 3-трет-бутил-4-гидроксианизол. Продукт очищают дистилляцией или кристаллизацией.

Где используют E320 и зачем?

В ЕС BHA можно использовать в ограниченном круге продуктов: в жирах и маслах для пищевой промышленности и жарки, сухих супах и бульонах, соусах, жевательной резинке и зерновых снеках. В жирах максимальное количество 200 мг/кг вместе с E310 и E319.

BHA часто используют вместе с BHT (E321) и пропилгаллатом, потому что у смеси синергетический эффект. Он выдерживает нагревание, поэтому сохраняется и при жарке. Вне пищевой промышленности BHA применяют в косметике, кормах для животных и упаковочных материалах.

Влияние E320 на здоровье: польза и риск

Польза только технологическая: жирные продукты дольше не прогоркают. Пищевой ценности BHA не даёт.

Главные опасения связаны с раком и гормональной системой. Опухоли преджелудка у крыс появлялись только при очень больших дозах, а преджелудка у человека нет. EFSA считает, что у этого эффекта есть порог, которого количества в пище не достигают, и в 2011 году установило ADI 1 мг/кг массы тела в сутки. BHA изучают и как возможное вещество, влияющее на эндокринную систему, и результаты противоречивы. Если хотите избегать этой добавки, читайте этикетки снеков, жевательной резинки и сухих супов.