E310 пропилгаллат: синтетический антиоксидант для жиров и масел

Галловая кислота, из которой производят пропилгаллат, одно из веществ, которые дают вяжущий вкус чаю и вину, выдержанному в дубовых бочках. Она сама по себе антиоксидант, но плохо растворяется в жирах. Если соединить её с пропиловым спиртом, получится пропилгаллат (E310), который растворяется в жирах гораздо лучше и защищает масла от прогоркания.

Пропилгаллат это белый или кремовый кристаллический порошок со слегка горьким вкусом. С железом он образует тёмные, сине-чёрные соединения, поэтому производители обычно используют его вместе с лимонной кислотой, которая связывает железо.

Как производят пропилгаллат (E310)?

Галловую кислоту получают гидролизом растительных танинов, например из дубовых галлов, то есть чернильных орешков, или стручков дерева тара. Затем её этерифицируют н-пропанолом в присутствии кислотного катализатора. Полученный пропилгаллат отделяют, перекристаллизовывают и высушивают. Конечный продукт синтетическое соединение, хотя сырьё может быть природного происхождения.

Где используют E310 и зачем?

В ЕС пропилгаллат можно использовать в ограниченном круге продуктов и в установленных количествах. Чаще всего он встречается:

• в жирах и маслах для пищевой промышленности и жарки;
• в сухих супах, бульонах и соусах;
• в жевательной резинке;
• в зерновых снеках.

В жирах максимальное количество 200 мг/кг, и оно относится к сумме пропилгаллата, TBHQ (E319) и BHA (E320). Пропилгаллат часто используют вместе с BHA и BHT, потому что смесь работает эффективнее. В питании для младенцев и маленьких детей E310 не разрешён.

Влияние E310 на здоровье: польза и риск

Польза пропилгаллата косвенная: он продлевает срок годности жирных продуктов и задерживает образование продуктов окисления жиров. Пищевой ценности он не даёт.

EFSA в 2014 году повторно оценило E310 и установило ADI 0,5 мг/кг массы тела в сутки, а прежнее общее ADI для галлатов отменило. По расчётам EFSA, количество, которое мы получаем с пищей, обычно остаётся ниже этого предела. Главный известный риск это аллергия: пропилгаллат может вызывать контактный дерматит, и чаще его наблюдают у пользователей косметики, чем после еды. Если у вас подтверждена аллергия на галлаты, стоит читать этикетки.