E313 этилгаллат: галлат, который не разрешён в пище в ЕС

Галлаты это семейство антиоксидантов, которое происходит от галловой кислоты, того самого вещества, что даёт вяжущий вкус чаю. В пище в ЕС из этого семейства остался только пропилгаллат (E310), а октилгаллат и додецилгаллат исключили в 2018 году. Этилгаллата (E313) в списке разрешённых в ЕС добавок нет, и в Латвии, Литве и Эстонии использовать его в пище нельзя.

Этилгаллат это белый или желтоватый кристаллический порошок с лёгкой горечью. В небольших количествах он от природы встречается в некоторых растениях, например в грецких орехах.

Как производят этилгаллат (E313)?

Галловую кислоту, полученную гидролизом растительных танинов, этерифицируют этанолом в присутствии кислотного катализатора. Полученный эфир очищают и перекристаллизовывают. Процесс такой же, как у пропилгаллата, отличается только спирт.

Где используют E313 и зачем?

Этилгаллат, как и другие галлаты, связывает кислород и задерживает прогоркание жиров. В некоторых странах за пределами ЕС его использовали для масел, жиров и снеков. В Европе производители для этого используют разрешённые антиоксиданты: токоферолы (E306), аскорбилпальмитат (E304) или экстракт розмарина (E392).

Влияние E313 на здоровье: польза и риск

Галлаты известные контактные аллергены, и у чувствительных людей они могут вызывать реакции на коже. В 2015 году EFSA пришло к выводу, что прежнее общее ADI для галлатов больше нельзя применять и для каждого галлата нужны отдельные данные. Оценки безопасности этилгаллата в ЕС нет, поэтому он не разрешён. Если вы видите E313 на импортном продукте, его маркировка не соответствует требованиям ЕС.