E306 токоферолы: природный витамин E, который защищает масла

В семенах подсолнечника и сои есть жиры, которые быстро окислились бы, если бы растение их не защищало. Эту работу выполняют токоферолы, группа веществ, которую мы знаем как витамин E. Пищевая добавка E306 это как раз природные токоферолы, полученные из растительных масел и концентрированные. Производитель добавляет их в продукт с той же целью, с какой их использует растение: чтобы жиры не прогоркли.

E306 это маслянистое вещество от желтоватого до красно-коричневого цвета. В нём смесь альфа, бета, гамма и дельта токоферолов, а состав зависит от сырья: в соевом масле преобладают гамма и дельта формы, в подсолнечном альфа-форма.

Как производят экстракт токоферолов (E306)?

Сырьё это побочный продукт рафинации растительных масел. При дезодорации масла паром из него отгоняют летучие вещества, и в конденсате, то есть дистилляте дезодорации, накапливаются токоферолы. Этот дистиллят очищают молекулярной дистилляцией в вакууме и другими физическими методами, пока концентрация токоферолов не достигнет нужного уровня. Чаще всего используют соевое, рапсовое, подсолнечное и кукурузное масло.

Где используют E306 и зачем?

Токоферолы растворяются в жирах, поэтому их используют в продуктах, где окисление грозит жирам:

• в растительных маслах, маргарине и спредах;
• в колбасах, мясных изделиях и рыбных продуктах;
• в печенье, чипсах и других снеках;
• в детских смесях и детском питании.

Для производителей, которые хотят обойтись без синтетических антиоксидантов на этикетке, E306 главная альтернатива BHA (E320) и BHT (E321). Действует он слабее, поэтому его часто сочетают с аскорбилпальмитатом (E304).

Влияние E306 на здоровье: польза и риск

Альфа-токоферол основная форма витамина E, которую использует организм: он защищает клеточные мембраны от окислительных повреждений. У остальных форм витаминная активность ниже, но и они работают как антиоксиданты. EFSA в 2015 году оценило токоферолы (с E306 по E309) и пришло к выводу, что данных для установления численного ADI недостаточно, но количества, которые используют в пище, не угрожают безопасности.

Ориентир это верхний допустимый уровень витамина E для взрослых: 300 мг в день. С пищевыми добавками его не достичь. Риски появляются только при очень больших дозах в БАДах. В исследованиях на животных большие дозы удлиняли время свёртывания крови, поэтому людям, которые принимают антикоагулянты, большие дозы витамина E нужно согласовывать с врачом.