E321 BHT: синтетический антиоксидант для жевательной резинки и жиров

BHT (бутилгидрокситолуол, E321) встречается не только в пище. Его добавляют также в пластмассы, резину, смазки и топливо, и из упаковочных плёнок небольшое количество может переходить в продукт. В пище его задача та же, что и везде: задерживать окисление и не давать жирам прогоркнуть.

BHT это белый кристаллический порошок или хлопья со слабым запахом. Он хорошо растворяется в жирах и маслах, а в воде не растворяется.

Как производят BHT (E321)?

BHT получают химическим синтезом, алкилируя п-крезол изобутиленом в присутствии кислотного катализатора. К фенольному кольцу присоединяются две трет-бутильные группы, которые делают молекулу стабильной. Продукт очищают кристаллизацией или дистилляцией. Коммерческий BHT полностью синтетический, хотя похожие соединения в небольших количествах производят и некоторые морские микроорганизмы.

Где используют E321 и зачем?

В ЕС BHT можно использовать в жирах и маслах для пищевой промышленности и жарки, в жевательной резинке и БАДах. В жирах максимальное количество 100 мг/кг. BHT часто сочетают с BHA, потому что вместе они работают эффективнее.

В жевательной резинке BHT защищает резиновую основу и ароматизаторы от окисления. В пищевой упаковке его используют для стабилизации пластмассы, и это один из путей, которыми BHT попадает в рацион без указания в составе.

Влияние E321 на здоровье: польза и риск

В пище польза BHT только технологическая. В исследованиях на животных с большими дозами наблюдали изменения в печени и другие эффекты, и на основе этих данных EFSA в 2012 году установило ADI 0,25 мг/кг массы тела в сутки. По расчётам EFSA, количество, которое мы получаем с пищей, обычно не превышает этот предел.

IARC отнесло BHT к группе 3: его нельзя классифицировать как канцероген для человека. Описаны отдельные случаи аллергических реакций на коже. Если хотите получать меньше синтетических антиоксидантов, ограничьте жевательную резинку и сильно переработанные жирные продукты.