E325 лактат натрия: сохраняет влагу в мясе и хлебе

Название лактат натрия наводит на мысли о молоке, но к молоку он не имеет никакого отношения. E325 производят из ферментированного кукурузного или свекловичного сахара, и он веганский. В больницах лактат натрия известен как компонент раствора Рингера лактата, который вводят в вену, а в пище он помогает колбасам и ветчине оставаться сочными и безопасными.

Лактат натрия обычно продают как бесцветный или желтоватый сироп концентрацией около 60%. У него слегка солоноватый вкус.

Как производят лактат натрия (E325)?

Молочнокислые бактерии ферментируют глюкозу или сахарозу, и образуется молочная кислота (E270). Её нейтрализуют гидроксидом или карбонатом натрия, раствор очищают и концентрируют. В производстве используют L(+) молочную кислоту, ту же форму, что образуется в мышцах человека.

Где используют E325 и зачем?

В изделиях из мяса и птицы лактат натрия удерживает влагу, улучшает вкус и вместе с ацетатом натрия (E262) подавляет рост листерий. В хлебе и кондитерских изделиях он помогает сохранить мягкость, в конфетах регулирует кислотность. В косметике его используют в увлажняющих кремах, потому что он входит в природный увлажняющий фактор кожи.

Влияние E325 на здоровье: польза и риск

Лактат обычная часть обмена веществ: он образуется в мышцах при нагрузке и перерабатывается в печени. Численное ADI не установлено, и в ЕС лактат натрия можно использовать столько, сколько технологически нужно.

Лактат не лактоза, поэтому E325 подходит людям с непереносимостью лактозы и аллергией на молоко. Учитывать стоит только натрий: в мясных изделиях вместе с солью его много, поэтому людям с высоким давлением их лучше есть умеренно.