E309 дельта-токоферол: токоферол с самым сильным действием в жирах

Из четырёх токоферолов дельта-форма в организме самая слабая как витамин E, зато в масле она дольше всех задерживает окисление. Поэтому у дельта-токоферола свой код добавки E309. В Европейском союзе он разрешён вместе с остальными токоферолами: E306, E307 и E308.

В природе больше всего дельта-токоферола в соевом масле. В чистом виде это масло от светло-жёлтого до красно-коричневого цвета, нерастворимое в воде.

Как производят дельта-токоферол (E309)?

E309 получают химическим синтезом. Процесс похож на производство альфа-токоферола: производное гидрохинона конденсируют с изофитолом, только у дельта-формы в кольце гидрохинона одна метильная группа, а не три. Продукт очищают вакуумной дистилляцией. Природный дельта-токоферол, выделенный из побочных продуктов рафинации соевого масла, обычно попадает в смесь токоферолов E306.

Где используют E309 и зачем?

Дельта-токоферол добавляют в масла, жиры и продукты с высоким содержанием жира, где главное защитить жиры, а не обогатить продукт витамином. Он эффективен уже в небольших количествах, поэтому его используют и в препаратах ароматизаторов и каротиноидных красителей, которые быстро окисляются.

Отдельно E309 на этикетках встречается редко. Чаще всего дельта-токоферол попадает в продукты как часть природной смеси токоферолов E306.

Влияние E309 на здоровье: польза и риск

В организме дельта-токоферол всасывается, но печень быстро его выводит, поэтому дефицит витамина E он не устраняет. В лабораторных исследованиях дельта и гамма токоферолы показали противовоспалительную активность, но исследований на людях, которые это подтвердили бы, нет.

По безопасности E309 оценивали вместе с остальными токоферолами. EFSA в 2015 году пришло к выводу, что данных для численного ADI недостаточно, но количества, которые используют в пище, не угрожают безопасности. Дельта-токоферола в пище используют гораздо меньше, чем альфа-формы, и побочные эффекты от добавки не описаны.