E304 аскорбилпальмитат: жирорастворимый витамин C

Витамин C хорошо связывает кислород, но у него есть один недостаток: он растворяется только в воде. С маслом, маргарином или ореховой пастой он просто не смешается. Эту проблему решает аскорбилпальмитат (E304). К молекуле аскорбиновой кислоты присоединяют жирную кислоту, и вещество становится жирорастворимым, поэтому может защищать жиры прямо там, где они начинают окисляться.

У кода E304 в ЕС две формы: E304(i) аскорбилпальмитат и E304(ii) аскорбилстеарат. На практике чаще встречается первая. Это белый или желтоватый порошок с лёгким цитрусовым запахом.

Как производят аскорбилпальмитат (E304)?

Аскорбилпальмитат получают этерификацией: аскорбиновую кислоту соединяют с пальмитиновой кислотой, одной из самых распространённых жирных кислот в природе, которую получают в основном из пальмового масла. Реакцию проводят в концентрированной серной кислоте, затем продукт отделяют, промывают и перекристаллизовывают. Разрабатывают и ферментативный синтез с липазами, который идёт в более мягких условиях.

Где используют E304 и зачем?

Аскорбилпальмитат защищает продукты, в которых много жира:

• растительные масла, кулинарные жиры и маргарин;
• майонез и соусы;
• сухие супы и бульоны;
• детские смеси, в которых есть легко окисляемые полиненасыщенные жирные кислоты.

Часто его используют вместе с токоферолами (с E306 по E309). Токоферол связывает свободные радикалы, а аскорбилпальмитат его восстанавливает, поэтому смесь работает дольше, чем каждое вещество по отдельности. В косметике его используют в кремах как стабильную форму витамина C.

Влияние E304 на здоровье: польза и риск

В кишечнике аскорбилпальмитат распадается на аскорбиновую и пальмитиновую кислоту ещё до всасывания. Оба вещества организму знакомы: витамин C он использует как витамин, жирную кислоту как источник энергии. При оценке 2015 года у EFSA было слишком мало токсикологических данных, чтобы установить численное ADI. С учётом этого распада EFSA пришло к выводу, что нынешнее применение не угрожает безопасности. JECFA установил для аскорбилпальмитата и аскорбилстеарата групповое ADI до 1,25 мг/кг массы тела в сутки.

Побочные эффекты в количествах, которые есть в пище, не описаны. С маслом или майонезом мы получаем миллиграммы, и вклад в витамин C от них тоже небольшой.